한우 갈비탕 만드는 법 한우 갈비탕 레시피 갈비탕 끓이는 법 갈비탕 만드는 법 갈비탕 레시피
겨울철 힐링에 따뜻한 국물이 좋은 것 같아 오랜만에 한우갈비찜 레시피를 준비했습니다.
느끼하지 않고 담백한 갈비찜을 만들려면 끓여서 밖에 놓아두세요. 기름이 굳으면 걷어냅니다.
겨울에 곰탕이나 사골국을 끓이는 이유는 오랫동안 불을 켜도 뜨거워지지 않고 기름이 쉽게 벗겨지기 때문이다.
갈비찜 끓이는 방법 역시 추운 겨울에 하는 것이 기름을 절약하는 데 가장 좋습니다.
제가 제일 좋아하는 정육점에서 한우갈비를 사면 고기도 좋고 뼈까지 줘서 냄비에 한가득 끓여먹을 수 있어요. 갈비탕 만드는 방법 자체는 간단하지만 끓이는 데 시간이 걸리고 기름을 걷어내야 하므로 하루 정도 갈비탕 레시피를 준비하는 것이 가장 좋다.
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재료: 소갈비 1kg, 갈비뼈 1kg. 끓임물 : 월계수잎 3장, 통고추 1숟가락, 소주 100ml 끓이기: 물 3.5L, 양파 1개, 무 500g, 대파 1개, 마늘 10~12쪽, 통후추 0.5숟가락. 양념 : 소금 1.5~2큰술 삶을 때 : 불린 당면, 계란찜, 대파, 소금 0.3숟가락, 고춧가루 (숟가락 계량 / 난이도 / 조리시간 : 3시간) ※ 일반소금 반, 맛간장 반 섞을 경우 소금을 뿌려서 먹으면 식당에서 먹는 갈비찜 맛이 납니다.
1. 재료 준비 고소하고 맛있는 갈비찜을 만들기 위해서는 마블링이 좋고 뼈가 두툼한 고기를 사용해야 합니다.
고기에 붙어 있는 뼈만으로는 국물이 잘 나오지 않기 때문에 두꺼운 갈비를 따로 넣어 국물을 끓여야 합니다.
모든 고기와 뼈는 찬물에 담가 핏물을 빼주세요. 3~5시간 동안 핏물을 빼낸 후, 핏물이 너무 붉게 보이면 물을 갈아주어야 합니다.
2. 처음 삶은 뼈의 불쾌한 냄새를 제거하기 위해 월계수 잎, 통고추, 소주를 준비합니다.
물을 넉넉히 붓고 월계수 잎과 통후추를 넣고 끓인다.
갈비와 고기를 넣고 그 위에 소주 100ml를 부어 향을 휘발시킨다.
미리 끓이는 과정이므로 오래 끓일 필요가 없습니다.
갈색 거품이 생기면 바로 불을 끄고 뼈와 고기를 꺼내주세요.
삶는 과정에서 거품과 핏물이 뼈와 고기에 달라붙기 때문에 비비면서 흐르는 물에 헹궈주세요. 고기를 끓여야 뼈의 피가 빠져나가 냄새 없는 한우갈비찜을 만들 수 있다.
2. 국물을 끓일 때 양파, 무 등 야채를 준비합니다.
양파 1개, 무 500g, 대파 1개, 마늘 10~12쪽, 통후추 0.5숟가락.
무는 큼직하게 썰어서 준비하고, 마늘과 대파는 썰지 않고 통째로 준비합니다.
양파는 칼로 썰어서 향이 잘 배도록 통째로 넣어줍니다.
찬물 3.5리터에 야채와 통후추를 모두 넣고 미리 삶은 뼈와 갈비뼈를 넣어주세요. 찬물로 시작해서 끓이면 국물이 걸쭉해집니다.
뚜껑을 닫고 국물이 맑고 진한 국물이 나올 때까지 1시간 30분~2시간 동안 중불로 끓입니다.
삶은 고기와 야채를 모두 꺼내주세요. 무와 고기가 들어있는 갈비뼈를 꺼내 냉장고에 넣어두고, 고기가 들어가지 않은 뼈와 나머지 야채들은 버립니다.
3. 오일을 굳혀줍니다.
모든 재료를 걸러낸 후 수프를 뒷베란다에 하룻밤 동안 놓아두세요. 기름이 굳어 위로 떠오르기 때문에 걷어내기가 쉽습니다.
체로 걸러내거나 무명천에 부을 수 있습니다.
기름을 굳혀야 하므로 겨울에는 곰탕이나 사골국 같은 갈비찜을 만들어 먹는 것이 좋습니다.
3. 국물에 양념을 해주세요. 깔끔하게 걸러진 국물에 양념을 해주세요.
가장 깔끔하게 간을 하는 방법은 소금으로 간을 하는 것이지만, 일반 소금과 맛소금을 섞어서 간을 하면 시판 갈비탕 맛이 납니다.
저는 소금 1.5~2큰술 정도 넣었어요. 이렇게 넣었는데 국물이 증발하는 정도에 따라 양념이 달라질 수 있으니 맛을 보고 넣기 전에 드시는 것이 가장 좋습니다.
4. 삶아서 건진 무를 큼직하게 썰어주세요.
육수를 조금 덜어내고 삶은 갈비와 무를 넣고 끓인다.
끓이는 양이 많기 때문에 매번 국물 전체를 다시 데우지 마세요. 대신 소갈비와 무를 따로 남겨두고 국물과 함께 끓여주세요. 남은 육수는 지퍼백에 나누어 냉동해두시면 됩니다.
첫 번째 양념이 싱거울 수 있습니다.
간을 확인하고, 필요에 따라 소금을 추가하고, 후추를 넉넉히 뿌려주세요.
삶은 당면과 계란후라이를 얹으면 식당에서 먹는 것 못지않은 든든한 갈비탕이 완성된다.
한우갈비찜 레시피를 집에서 직접 만들어서 그런지 국물이 고소하고 아주 깔끔해요. 당면을 많이 먹고, 밥을 말아 큰 그릇에 담아 먹으면 포만감과 보상을 느낄 수 있습니다.
한번에 많이 만들다보니 국물과 고기가 많아지는데, 고기가 들어간 국물을 조금씩 나누어 냉동했다가 국물이나 반찬이 없을 때 다시 데워먹으면 정말 유용해요 .
먼저 끓인 후 씻어서 핏물을 제거해야 합니다.
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