두부찌개 만드는 법, 두부찌개 만드는 법, 김치 두부찌개 만드는 법, 돼지비지찌개 끓이는 법, 두부요리
이웃이 식당에 가서 두부 한 갑을 공짜로 나눠줘서 오랜만에 돼지콩비지찌개를 만들어 봤습니다.
얼마 전 식당을 운영하는 친구 엄마에게 두부찌개 만드는 비법을 배웠고, 국물에 김치와 콩나물을 넣는다고 한다.
신김치와 콩나물의 조합을 좋아하는데 왜 진작에는 생각하지 못했을까? 그래서 오늘 그 비법으로 끓여봤는데, 국물이 기존 방식보다 더 시원하고 시원한 맛이 납니다.
대박비밀^^ 두부를 많이 넣으면 찌개의 맛이 밋밋해질 수 있어요. 많이 넣는다고 반드시 맛있는 것은 아니므로 적당량을 넣고 끓이는 것이 가장 좋습니다.
돼지고기를 넣고 끓입니다.
지방이 어느 정도 함유된 고기를 사용하는 것이 가장 좋습니다.
새콤한 김치를 더해 새콤달콤한 감칠맛을 더해주는 김치찌개 형태로 끓일 예정이다.
김치는 신김치와 함께 끓일 때 가장 맛있지만, 톡 쏘는 맛의 주범은 김치소스이므로 끓이기 전에 꼭 건져내세요.
멸치육수도 좋지만 사골육수와 더 잘 어울리고, 두부를 넣는 시기는 김치육수가 충분히 끓을 때이다.
5~6분 정도 넣고 불을 끄고 바로 콩나물을 넣고 끓입니다.
그러면 짜지 않고 고소하며 콩나물까지 아삭아삭 맛있는 찌개로 찌개를 완성할 수 있습니다.
재료 준비 및 만들기 재료 3~4인분 계량기준 1T-15ml(큰스푼) 1t=5ml(작은술) 두부 300g, 돼지고기 150g, 신김치 150g + 김치육수 5T, 설탕 1스푼, 콩나물 100g, 들기름 1T , 식용유 1T, 대파, 돈까스 20cm 마늘 0.5T 소금 0.5T 세네꼬집 사골육수(멸치육수) 500ml 새우젓 0.5T 1. 재료 준비 신김치 200g 두부 300~350g 얇게 썬 삼겹살 150g 20cm 대파 콩나물 100g 돼지비지 조림 고기의 기름진 부분이 좋습니다.
예. 비지의 특성상 단백질이 풍부하지만 지방이 적어 돼지고기를 추가하면 서로 보완되어 맛이 더욱 고소해진다.
고기에 있는 지방 덕분에 감칠맛도 더해집니다.
앞다리살을 사용하는 경우에는 지방이 붙어 있는 부분을 준비하고 삼겹살이나 대패 삼겹살을 준비합니다.
준비하시면 좋습니다.
두부 300g정도 넣어주세요. 사진에 나온 양이 좀 많아서 적게 넣었어요. 앞서 말씀드린 것처럼 너무 많이 넣으면 국물이 걸쭉해지고 퍽퍽한 맛이 나기 때문에 적당량을 첨가하는 것이 좋습니다.
밋밋한 맛을 좀 더 상큼하게 만들어주는 비법은 콩나물이다.
나는 식당을 운영하는 친구 엄마를 확실히 찬성한다.
꼭 인정합니다~!
!
저는 100g 정도 준비했어요(조금 더 추가하셔도 됩니다). 신김치 200g을 준비해주세요. 오래된 김치라면 김치를 만들어 보세요. 흔들어서 준비하세요. 건조한 맛이 날 수도 있습니다.
김치국물은 5~6T정도 준비해주세요. 김치육수는 윗물을 띄워주시거나 체에 걸러주시면 깨끗해집니다.
갓 담근 김치만 있다면 식초를 조금 넣고 섞어주세요. 새콤한 김치를 맛보실 수 있습니다.
대파는 20cm 정도 크기로 준비하고 잘게 썰어주세요. 사골육수 500ml를 준비했어요. 저는 동전육수 2개를 물에 풀어서 준비했어요. 육수는 멸치육수로 만들 수도 있는데, 고소한 맛을 살리고 싶다면 요즘은 사골육수를 이용해보세요. 사골육수는 계란육수로도 판매되고 있습니다.
매우 간단하고 편리합니다.
2. 돼지고기를 볶아주세요. 식용유 1T, 들기름 1T를 넣어주세요. 식용유만 넣고 볶으면 고소한 맛이 나기 때문에 들기름이나 참기름을 섞어 드시면 훨씬 고소하면서도 기름기가 적은 맛을 즐기실 수 있습니다.
돼지고기를 넣고 소금, 후추를 3~4회 뿌려주세요. 이제 고기 겉면의 색이 변할 때까지 중불에서 볶아주세요. 70%정도 익으면 다진마늘 1T를 넣어주세요. 다진마늘의 풍미가 더해지고 고기의 향도 함께 느낄 수 있습니다.
3. 김치를 넣고 볶아주세요 이제 신김치와 김치육수를 넣어주세요. 이때 설탕 1커피스푼을 넣어 신맛을 줄여주세요. 약 2분간 볶습니다.
이때, 살짝 볶는 것보다 김치가 싱거워지고, 재료에서 수분이 빠져나가고, 기름맛이 흡수될 정도로 충분히 볶아주는 것이 좋다.
4. 육수를 넣어주세요. 멸치육수 또는 사골육수 500ml를 넣어주세요. 이제 불을 중약불로 줄이고 김치 국물의 맛이 더욱 진해질 때까지 4~5분간 끓입니다.
새우젓 0.5T를 넣어주세요(양념이 부족하면 액젓을 나중에 넣어주세요) 4. 두부콩나물을 넣어주세요. 이제 비지 300g을 추가합니다.
콩나물을 추가합니다.
콩나물을 넣고 뚜껑을 덮지 않는 것이 가장 좋습니다.
비지와 콩나물을 모두 4분 정도 삶아줍니다.
잘게 다진 대파를 넣고 기호에 따라 청양고추 1~2개를 넣어주세요. 매콤하게 드시고 싶으시면 청양고추를 넣어주세요. 5. 끝났습니다.
비지의 양이 너무 많으면 국물이 너무 걸쭉해지기 때문에 주의하세요. 한꺼번에 넣지 말고 끓어오르면 넣어주세요. 새우젓과 잘 어울리기 때문에 새우젓으로 양념을 하시는 것을 추천드립니다.
없으면 생선 소스를 하나 더 추가하세요. 콩나물이 훨씬 상큼한 맛이 나요. 더 넣고 육수를 더 끓여도 맛있을 것 같아요. 신김치의 신맛과 고기의 고소한 맛, 콩나물의 시원한 맛이 어우러져 최고의 조합을 이룬다.
비가 오는데 돼지기름찌개 어때요? MJ의 후다닥 레시피 유용한 팁 요약: 저는 고기에서 기름진 부분을 좋아합니다.
들기름이나 참기름에 기름을 섞어 고기를 넣고 양념을 하여 볶은 후 다진마늘을 넣습니다.
그 후 김치를 충분히 볶은 후 육수를 넣고 김치 육수가 나올 때까지 끓인 후 새우젓을 넣어주세요. 두비기와 콩나물을 넣고 4분간 더 끓입니다.